最初的烧饼夹皮渣始于上个世纪90年代中后期，夹的是用红薯淀粉经过多道工序加上葱、姜、蒜、盐、酱油、香油等制成的皮渣，大坨的皮渣切成两寸见方的小块儿，再将这些小块儿的皮渣高温加热后夹于炉火烘烤的烧饼里。后来随着人们饮食习惯的轻微改变，皮渣被同样是红薯淀粉制成的宽粉条代替，味道一点儿也不逊于小块儿的皮渣，自此，这种夹宽粉条的烧饼皮渣就在古老的成安大地流行开了。 再后来，人们又发明了烧饼夹粉丝，烧饼夹鸡蛋，烧饼夹火腿，烧饼夹豆皮儿，至于烧饼夹肉应该是陕西的特产了，沿用陕西人肉夹馍的方式。 要说咱成安哪儿的烧饼最好吃，其实是各有特色！南街的烧饼正宗砍边，夹皮渣的还是1.5元/个，只是鸡油放得太多，味道有些过了;西关口烧饼做的较薄，夹皮渣的味道不错，店面向南移至红绿灯路口路西;市场街的烧饼仍是让人难以拒绝的好吃，虽然烧饼的边沿只是用刀背轻轻砍出个印儿来，价格也是烧饼1.5元/个，不同的是夹皮渣的是2元/个，是朴实的两口子像其他另两家铺子里的店主一样勤劳，平均每天100多斤的面经过他们的和面、揉面、压面、成形、烤、翻面，成就了成安极具地方特色的美食！满足了老城人及远离老城仍然怀念老城美味的所有人的味蕾！