【融合菜】金桔果香槟焗腩排

准备时间：1500分钟。

烹饪时间：30分钟。

主料：京都腩排300克。

辅料：鲜橙肉150克，黄捲菜10克，新鲜无花果6克，芙蓉金枣5克。

调料：蒜头5克，小乾葱5克，细砂糖20克，香槟酒200克，炸姜丝20克，黑糖40克，金桔果油80克，蚝油8克。

香料：月桂叶2克，沙姜粉1克，五香粉1克。

份量：3人份。

制作：

1、混合小干葱、蒜头、鲜橙肉、月桂叶和所有干香料绞碎后打匀，放入腩排中腌制过夜；混合香槟、金橘果油和黑糖，小火加热至黑糖完全熔化，待用。

2、蒸腩排20分钟后放入油中油炸直到腩排色泽金黄；将腩排取出放入香槟酱中，小火焖煮至酱料均匀包裹腩排即可。

3、腩排放在盘子上，装饰芙蓉金枣、新鲜五花果、黄捲菜、炸姜丝即可。

说明：

五花腩排经过鲜橙肉和月桂叶的一夜的腌制，已完全入味，并带着浓浓的果香味。用香槟和金桔果油混合制作的酱汁，同样味形丰富，鲜香甘美，并且由于加入了黑糖，浓稠的酱汁会完全把肉裹住，味道更加香浓。最后再点缀上无花果和金枣，人见人爱的甜蜜杀手便制作完成。

回锅阿拉斯加大比目鱼

【融合菜】回锅阿拉斯加大比目鱼

准备时间：20分钟。

烹饪时间：10分钟。

主料：阿拉斯加大比目鱼肉400克。

辅料：青椒100克，红椒100克，青蒜50克。

调料：蒜末10克，干辣椒10克，老抽15克，糖10克。

份量：2人份。

制作：

1、将400克阿拉斯加大比目鱼肉切厚片，裹生粉炸熟，将100克青椒、100克红椒过油，备用。

2、将10克蒜末和10克干辣椒下锅炒出香味，下鱼肉和青、红椒加15毫升老抽和10克糖翻炒均匀。

3、出锅前撒上50克青蒜即可。

说明：

大比目鱼品味出众，适合多种烹饪方式，从整只原条鱼到去头去脏的出成率约为68-80%；去头去脏到去皮去骨的鱼片出成率约为34-44%；去头去脏到的鱼排出成率约为70-94%。另外，阿拉斯加是大部分太平洋大比目鱼的故乡，每条鱼都是逐一单独捕捞的，捕捞季节为3月到11月。

蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

【融合菜】蟹黄石榴包配鲟鱼子酱

准备时间：30分钟。

烹饪时间：10分钟。

主料：虾肉100克。

辅料：蟹黄30克，鱼子酱15克，猪肥膘末30克。

调料：料酒10克，葱姜汁5克，生抽2克，盐2克。

份量：1人份。

制作：

1、将虾仁、猪肥膘末加上料酒、葱姜汁等调料上劲，再加上蟹粉拌均匀成蟹粉虾仁馅。

2、用春卷皮包入蟹粉虾仁馅，用小葱丝扎紧成石榴状，放蒸锅里蒸熟。

3、石榴包蒸熟后撒上鱼子酱摆盘即可。

说明：

一般鱼子酱在摄氏零下2-4度的情况下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

金箔松露千层豆腐

【融合菜】金箔松露千层豆腐

准备时间：10分钟。

烹饪时间：10分钟。

主料：南豆腐100克。

辅料：金箔10克。

调料：黑松露酱50克。

份量：1人份

制作：

1、取一整块南豆腐，用圆形模具做成圆柱的形状备用。

2、用刀将豆腐切成厚度为0.5厘米左右的薄片，每片分开平放备用。并用黑松露酱装饰好白盘。

3、在装饰好的白盘子上放上一片豆腐，用勺子在豆腐上轻涂一层黑松露酱，在黑松露酱上放上一片豆腐，再涂抹一层黑松露酱，在第四片豆腐上放上一点黑松露酱，最后放金箔装饰即可。

说明：

每一勺既有黑松露的甜润，也有黄豆的清香。欧洲用松露，传统多是刨薄片生食，从没有人想过黑松露还可以这么用，关键是烹饪之后并没有让食材失色而是锦上添花。

蒜泥白肉

【融合菜】蒜泥白肉

准备时间：70分钟。

烹饪时间：10分钟。

主料：猪后腿肉300克。

辅料：青瓜200克，蒜泥150克。

调料：姜50克，花椒20克，陈醋15克，白糖10克，料酒15克，盐3克，香油15克，蒜蓉辣椒酱10克，酱油5克，葱花10克，熟芝麻5克。

份量：4人份。

制作：

1、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。

2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜， 青瓜切粗丝入餐具内打底。

3、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最后放上熟芝麻，葱花即可成菜。

说明：

蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。

金汤松露明珠

【融合菜】金汤松露明珠

准备时间：140分钟。

烹饪时间：15分钟。

主料：虾胶40克，黑松露粒50克。

辅料：金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，鱼籽酱1克，芦笋片2克。

调料：盐2克 ，糖1克。

份量：1人份。

制作：

1、将西芹和番茄切小块，加入矿泉水煮约两小时，过滤，将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟，放入搅拌机打碎，并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤，将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。

2、将虾肉打成泥状,加入适当盐、糖、鸡精、麻油调味，加入红花蟹肉，黑松露粒混合均匀，放入冰箱冷藏。

3、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中，将虾肉泥脱模后放入汤中，装饰芦笋片，适当鱼子酱点缀即可。

说明：

用南瓜汁做的汤底同样是点睛之笔，金黄玉润的颜色不但美观，也让菜品的营养价值更为突出。